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商用厨房设备简介
来源:伟德国际手机网站  人气:1805  发布时间:2013-04-30

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为以下五大类。

   炉灶设备。目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

排油烟设备。(www.szkncj.com)为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备。此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。

食品机械设备。这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备。为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

商用厨房设备的设计原则。安全原则;一些燃气具、机械类设备需要充分其安全性,避免出现爆炸、伤人等事故。卫生原则:良好的排污、垃圾处理系统对于一个厨房是必不可少的。美观原则:餐饮场所都是要讲究美观,不管是前天还是后厨。因此,这一原则主要是体现了其档次品味方面。设计之前,应由专业人员准确测量,绘制出设备摆放的CAD图纸。之后再进行生产、安装。

酒店厨房设备的保养。不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:
  
1,定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。
    2
,避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。
    3
,不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。
    4
,不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
    5
,炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。

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