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厨房通风设计中的几个问题
来源:伟德国际手机网站  人气:1186  发布时间:2013-10-17

 

厨房通风设计中的几个问题

一、概述

厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计

专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量

应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:

L=Q/0.337(tp-ti) 

1)式中,L--必须的通风量、m3/h

tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;

ti--室内通风计算温度,摄氏度;

Q--厨房内的总发热量(显热),W

QQ1Q2Q3Q4 

(2)式中,

(3)Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;

Q2--操作人员散热量,W

Q3--照明灯具散热量,W

Q4--室内外围护结构的冷负荷,W

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为

L1000P·

式中,

L--排风罩排风量,m3/L

P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m

H--罩口至灶面的距离,m

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:

中餐厨房

n40-50h-1

西餐厨房

n30-40h-1

在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选

用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

 蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整

个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直

接排出。

西餐厨房。

烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。

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