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酒店厨房工程注意的事项
来源:伟德国际手机网站  人气:1104  发布时间:2013-11-22

酒店厨房工程的注意事项

  在酒店厨房工程项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项:厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。

  酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。 如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,W少工作量。

  厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

  厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客人,只好停用酒店厨房改造。

  排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

  最后,酒店厨房工程设在消防区域内,便于消防出瞀的位置,酒店厨房设备容易引发火灾,相关规范规定,有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源。要有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发车火灾,便于切断火源、扑灭火灾。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。酒店厨房工程专家东邦御厨在有选择余地的情况下,要权衡利弊,综合考童,不可顾此失彼。

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