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伟德国际1946官网中备餐间的设计
来源:伟德国际手机网站  人气:1254  发布时间:2013-12-20
     伟德国际1946官网中备餐间的设计:
  传统的餐饮管理大多对酒店厨房设计没有引起足够的重视,随着餐饮业的迅速发展,备餐间显得更加重要。发达的通讯技术也为备餐间賦予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜或局域网点菜设备,使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷,消除了漏菜、误传、漏账的问题,提高了服务速度和质量。
  备餐间设在厨房与餐厅衔接的重要位置,由于酒店的大小、主营菜系、服务的对象有所区别,它的作用与重要性在于管理者的认识与管理模式的策划。提高对备餐间作用与重要性的认识,有利于使备餐间发挥更大的作用。备餐间作用与重要性体现在以下方面。
  备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。餐厅人工或电子传送的点菜单,经备餐间下达到厨房,厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息,并准确汇集信息和落实情况。
  备餐间是厨房向餐厅传菜的中转站。厨房的传菜员将成品传到备餐间,备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序严谨,互不交叉,各不相扰,人流物流有序,防止出菜服务混乱的现象。
  备餐间配备接待客人开餐的用品’创造顺利开餐条件,是餐厅的后备资源库。配有零点餐 饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅,备餐间还需要足够的传菜台等设备。对完善出餐的调料、作料、进食用具等应在此配齐。一般西餐与中餐粤菜备餐间的设备配备、备餐用具要多一些。
  伟德国际1946官网中备餐间一般处在衔接餐厅与厨房的位置,拉开了厨房与餐厅之间距离,再加上有门,起到隔油烟、隔噪声、隔热的作用,不用另设屏风,就起到了遮挡客人视线的作用。
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